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蒸汽夹层锅适应哪些物料呢

来源:www.wfjsw.cn 发布时间:2019-12-25 返回

蒸汽夹层锅适应哪些物料呢,12月25号这天的文章就是一篇解答文,一起看下去吧.

夹层锅

夹层锅可用于烧水.炒菜.熬稀饭.熬粥.熬汤.煮饭.化糖.化胶.熬油.煮面.炒馅料(比如豆沙馅.莲蓉馅.月饼陷.绿豆馅等),煮笋干.煮卤制品(比如豆腐干.肉制品.毛豆等),卤制品(比如鸡爪.鸡翅.卤蛋.鸭爪.鸭脖.猪耳朵等),酱油等食品行业.

夹层锅

工作原理是使用反压力蒸煮.简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体,况且蒸汽本身又具有一定的压力.所以在杀菌升温过程中,不要放进压缩空气,而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可.在完成杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管.由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿.在杀菌过程中,应注意最初排气方式,进而泄汽,使蒸汽流通.也可每隔15到20分钟放气一次,促进热交换.总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的 高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定.感谢大家的支撑与厚爱,那么大家就下期再见了.

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